延边牛”是我国五大良种之一，是著名的肉役兼用型品种，是我国畜禽品种资源中不可多得的珍贵财富，有着重要的保种价值，被首批列入国家畜禽品种保护名录。获得了“地理标志证明商标”和“地理标志产品保护”注册。

2008年延边牛与利木赞牛杂交培育出了我国专用肉牛品种“延黄牛”，是我国宣布培育成功的第二个肉用品种，同“延边牛”一道被统称为“延边黄牛”。延边黄牛生长在长白山良好的自然生态环境之中，是具有明显地域特色的高档肉牛品种。

截止2022年末，全州肉牛发展到60.74万头，同比增长12.3%，其中存栏44.5万头，同比增长12.2%；出栏16.2万头，同比增长12.4%。培育饲养量万头及以上乡（镇）20个，500头以上的养殖大村281个，500头以上规模养殖场14个、1000头以上3个、万头以上1个，其中备案的肉牛规模养殖场达到150个。