面粉是我们日常生活中必备食物原料之一，在我国无论南方还是北方，人们的生活几乎每天都离不开面粉做的食物。我国的饮食习惯素有“南米北面”之称，因此，面食更是北方人的最爱。随着物质生活水平的提高、生活方式的改变和对营养健康的重视，消费者对于高品质、高营养的面粉产品的需求也越来越高。

面粉是生活的必需品，其质量安全与老百姓的身心健康密切相关。多年来，在国家监管部门和正规生产企业的共同努力下，使得目前市场上面粉产品质量总体上保持较好态势。同时，也正是由于面粉是生活必需品，市场销售量大，少数不法生产者在利益的驱动之下，使用劣质原料以次充好，滥用增白剂、香精香料等食品添加剂，更有甚者可能还会添加非食用物质来生产面粉，以达到欺骗消费者而牟取暴利的目的。

目前市场上面粉产品种类繁多、琳琅满目，为了规范市场、保证面粉产品质量，国家和各省相关部门对大部分面粉产品制定了国家标准，对理化指标、卫生指标和添加剂使用量等进行了规定和要求。但是这些指标通常只有专业机构才能检验检测，作为普通百姓如果不送到这类机构进行检验，很难知道这些指标是否符合要求。那么，日常生活中我们怎样才能通过简单的方法鉴别面粉的优劣、保护自身利益呢？下面我们就一起来看看几种感官鉴别面粉质量优劣的方法。

视觉鉴别??取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，观察细小的麸皮含量，如果麸皮量大且分布密，说明加工精度达不到要求。对于面粉的颜色，要走出越白越好的误区，如果面粉呈异常的雪白、惨白甚至发青，则可能添加了非法的化学物质，长期食用会对健康造成损害，遇到这种面粉要结合下面的鉴别方法综合考量。

嗅觉检验??正常面粉具有小麦固有天然香味，如发酸，有苦味、霉味、酸败味（俗称哈喇味）或其他异味，属不合格面粉。嗅觉灵敏的人可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣；嗅觉欠佳者可将面粉加入60℃左右的热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味、霉味或其他异味，则可能是陈面或添加了过多的化学物质。

味觉检验??手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高;如果味道发酸，判断面粉酸度高。

味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有浓郁的麦香味，口感细腻、有嚼头、不粘牙。劣质面粉则发酸、发苦、发甜或有刺喉感。

触觉检验??手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，流散性好，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。另外，用手捻搓面粉，质量好的面粉有绵软的手感；如果感觉过于光滑，则质量很可能有问题。

对于面粉的添加剂我们要有正确的认识。生产当中，为提高面粉和其加工品的品质与营养、满足不同面食制作的需要，经过科学验证，国家允许在面粉中添加适量的添加剂（如增筋剂）。正确使用添加剂不会对人体产生危害，所以大可不必谈添加剂而色变。但是过量使用则另当别论。

以上介绍的是一些简单的面粉质量鉴别方法，现在一些不法商贩的造假方法和手段越来越“高明”，仅凭感官的方式很难鉴别，但是由于其产品本身成本低，所以销售的价格往往也较低。俗话说“一分钱，一分货”，大家不要因为贪图一时便宜，而购买到假冒伪劣的面粉产品，给自己和家人的身心健康带来损害。同时，大家一旦购买到假冒伪劣的面粉，一定要到当地的食品药品监督管理部门进行举报，让不法之徒得到应有惩罚、维护自身权益，共同净化我们的消费环境。

吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春）：宋志峰