牛蒡原产亚洲，从日本引进，营养十分丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，特别是铁质。肉质根具有特异的香气，还有很强的保健功能，其味苦辛，性平无毒，利尿解毒，滋补壮阳，具有散风热、宜肺气、消肿毒的作用，主治咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、浮肿等疾病。去皮过油后，与肉一起炒食，十分可口，还可以煮食或腌渍后食用。