又称无公害蔬菜。蔬菜产品器官中所残留的有害物质低于国家规定的允许含量，或无有害的质的蔬菜。随着工业的发展，废气、废水和废渣的排放，农田大量施用农药、化肥、除草剂、生活污水和废弃物的排放等，使菜区的空气、水质和土壤等环境受到严重污染，使蔬菜产品器官中农药、重金属、硝酸盐等有害物质的含量日益增加，危害人类健康。防止蔬菜产品污染应以预防为主，严格治理工业“三废”，执行国家环境保护法，在生产上宜选择无污染源的地区建立蔬菜基地，确定大气、水质、土壤、农药和蔬菜本身所含有害物质的最大允许值，并建立监测系统，选用抗污染品种，使用无公害农药进行生物防治，实行科学施肥、采用无土栽培、芽苗菜栽培等方法。