1.从食用油结构来看

莱籽油和豆油、葵籽油、花生油及棉籽油共同组成了世界五大食用植物油，约占世界食用植物油总量的88.8％（1993年统计资料）。1950～1980年30年间，全世界油料作物以向日葵、大豆增长最快，总产分别增长6.4倍和3.5倍，而油菜、花生、芝麻、胡麻只分别增长148％、98％、13％及5％。进入80年代以来，世界油料生产结构发生了改变，向日葵、大豆总产增长速度降低，只分别增长66％和39％，而同期油菜总产增长速度大大加快，全世界油菜总产增长了160％（1995年统计资料）。1980～1985年世界菜籽油平均总产量为547万吨，占食用植物油14％，总产居食用植物油第三位；1993年菜籽油总产量为903万吨，占食用植物油18.9％，仅次于大豆居第二位。

2.从油菜生产面积和产量来看

60年代以来，随着优质油菜品种的育成和推广，油菜产品进入了国际市场，种植面积迅速扩大，70年代末世界油菜生产面积达1200万公顷，油菜籽总产量达900多万吨；至80年代末，总产量超过了2000万吨。1980～1990年10年间世界油菜生产面积增长了49.2％，单产提高了45.4％，总产增加116.8％，其中1992年全世界油菜生产面积为3000万公顷，总产达2782万吨。从1986～1990年油菜种植来看，中国面积第一，占全世界油菜面积30.26％，印度次之，加拿大第三，分别占27.24％和18.02％；单产以西欧国家最高，东欧次之，加拿大第三；总产中国第一，占世界总产的26.86％，加拿大第二，印度第三，分别占17.45％和16.23％。

世界各国加快油菜生产的原因有二：一是为了满足国内需要；二是为了抢占国际市场。欧美常在油菜进出口配额方面发生冲突，甚至连以豆油及豆粕在国际市场上独占鳌头的美国也正在加快油菜生产，试图与加拿大和欧洲争夺国际市场。

3.从油菜起源中心来看

油菜有三个起源中心，一是以中国和印度及中东一带为主的亚洲起源中心，它是白菜型油菜和芥菜型油菜起源地；二是以欧洲和地中海沿岸为主的欧洲起源中心，它是甘蓝型和黑芥油菜的起源地；三是以非洲东北部为主的非洲起源中心，它是埃塞俄比亚芥菜的起源地。一般来说，与起源中心相邻的主要农业地区均适宜种植油菜，是油菜的主产地区，例如中国的长江流域、北美加拿大的西部草原地区以及欧洲北部是世界三大油菜主产区，也是全世界甘蓝型油菜生产最集中的三大产区。据资料记载，中国、印度是世界上栽培油菜最古老的国家之一。中国青海、甘肃、新疆及内蒙古等地可能是中国油菜栽培最早的地区，中国现在栽培的甘蓝型油菜是20世纪30年代中期从日本和欧洲引进的。从中国油菜发展过程来看，首先是北方旱作区开始种植，逐步扩展到南方水稻区大量种植；从栽培方式来看先是春播直播栽培，进而发展成秋播和育苗移栽或直播与移栽两种并存；从利用来看，最初是采茎叶作蔬食，其后是取籽榨油供食用和点灯，并由此发展成多方面综合利用；从栽培技术上看，由粗放栽培发展为高度精耕细作。印度在公元前2000～1500年就种植白菜型油菜品种“沙逊”。在欧洲芜菁油菜是栽培最为久远的油菜品种之一，在瑞士东北部的苏黎世曾发现青铜器时代的芜菁型油菜种子，欧洲各国大约在公元13世纪开始种植油菜，到16～17世纪甘蓝型油菜在比利时、荷兰、德国、瑞典、瑞士有了比较广泛的栽培。美洲、大洋洲种植油菜是从上述起源中心传播而来的。

4.从油菜产区分布来看

世界上有中国、加拿大、印度次大陆及欧洲四大油菜主产区。

（1）中国产区。中国是世界第一油菜种植大国，其种植面积和总产量均已接近世界1／3。1998年中国油菜种植面积666.9万公顷，每公顷单产1240.5千克，总产达827.0万吨。中国油菜主产区的精耕细作水平较高，但施肥及机械化程度较低。中国油菜产区可分春油菜产区及冬油菜产区，春油菜产区以一年一熟的白菜型油菜和芥菜型油菜为主，约占中国油菜总面积10％以上，春油菜产区的南界东起长城至太行山东麓，西经山西的历山、甘肃的六盘山，到岷山东麓，它包括内蒙古、河北长城以北、山西及陕西北部、宁夏、甘肃中部和河西走廊、新疆、四川北部、青海、西藏及东北各省；冬油菜产区以一年两熟或三熟制为主，约占中国油菜面积90％左右，大体可分为华北关中区、云贵高原区、四川盆地区，长江流域区及华南沿海区。

（2）印度次大陆产区。主要指印度及巴基斯坦。上述地区处于亚热带或热带，以种植生育期较短的芥菜型油菜和白菜型油菜为主，且主要作冬作物栽培，一般产量不高，每公顷单产在750kg左右，种植面积约533.3万公顷左右。

（3）欧洲产区。欧洲种植油菜已有700多年的历史，其中以法国、德国、波兰、英国及瑞典等国种植面积较大，这些地区处于北纬度，以种植甘蓝型冬油菜为主，但北欧也有部分春油菜。欧洲种植油菜单产水平很高，居世界领先水平，油菜品种已经优质化。

（4）加拿大产区。加拿大气候寒冷，主要种植春油菜。白菜型油菜种植面积约50％左右；甘蓝型油菜种植于偏南部地区，其纬度和气候与中国东北和西北地区相似。油菜品种主要有韦斯塔、托尔、奥罗等，油菜籽主要出口到日本。美国等地。

5.从油菜生长条件来看

油菜是长日照作物，性喜冷凉或较温暖的气候，油菜整个生育期是在日平均气温22℃以下完成的，当气温高于3℃时，油菜籽才能发芽出苗，因地区间气候有差异，导致油菜种植季节不同，因而有冬油菜和春油菜之分。在平均气温下限为10℃、最冷月平均气温下限为－5℃时油菜仍可安全越冬，具有这种气候条件的地区可以种植冬油菜，中国南方长江流域各省，冬季冷凉、春季气候温暖湿润，适宜种植冬油菜，冬性强的中、晚熟品种出苗后，需在0～5℃左右的低温下经过15～30天的春化才能现蕾、开花、结果，冬油菜在秋季播种夏季收获；冬季平均气温为0～10℃，最暖日均气温在20℃以下的寒冷地区可种春油菜，春油菜品种对低温要求不十分严格，既能秋播夏收，也能春夏播种、夏秋收获，欧洲北部、北美加拿大以及中国东北、西北、青藏高原等地，冬季气候干燥、夏季冷凉湿润、日照长、昼夜温差大，适宜于种春油菜。油菜对土壤要求不十分严格，在沙土、粘土、红黄壤土等各种土质上，只要采用正确的耕作方法和合理的栽培技术，就可获得高产。油菜能在土壤pH5～9.8范围内生长发育，在pH值为7的土壤中栽培产量最高。芥菜型油菜根系发达，耐旱性强，能在土壤肥力差、气候干旱的条件下栽培。油菜对硼元素反应极为敏感，土壤缺硼时，会导致死苗、死蕾或花而不实。

6.从油菜品种分类来看

根据植物学形态特征和农艺性状，可将油菜分为白菜型油菜、甘蓝型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亚芥菜四大类，后者种植面积少，世界上大多数国家只种植前三种类型的油菜。

（1）白菜型油菜。其特点植株较矮小，叶色深绿至淡绿，上部薹茎无柄，叶基部全抱茎，花淡黄至深黄色，花瓣圆形较大，开花时花瓣两侧互相重叠，花序中间花蕾的位置多半低于周围新开花朵的平面，角果较肥大，果喙显著，染色体2n＝20。它分为两种，一种是中国北方春播的小油菜，原产中国北部和西北部，此类油菜植株矮小，分枝少，茎秆细，基叶不发达，叶椭圆形，有明显琴状缺刻，且多刺毛，被有蜡粉，匍匐生长。这种油菜春性特别强，生长期短，耐低温，适宜于高海拔、无霜期短的高寒地区作春油菜栽培，分布在中国的青海、内蒙古及西藏等地区。另一种是中国南方的油白菜，它原产中国长江流域，主要特征是染色体2n＝20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用变种，株型较大，分枝性强，茎秆粗壮，茎叶发达，叶片较宽大，呈长椭圆或长卵圆形（叶全缘或呈波状），茎叶全抱茎着生，叶面蜡粉较少，半直立或直立，幼苗生长较快，须根多，种子有褐色、黄色或杂色三种，含油率38％～45％，中国南方各地的白油菜、甜油菜、黄油菜均属此类。这种油菜生育期短、抗病性较差、产量较低。

（2）芥菜型油菜。原产于非洲北部，广泛分布于欧洲东部、中亚细亚、印度、巴基斯坦及中国西部干旱地区和高原地区。在中国栽培的芥菜型油菜有两个变种，即少叶芥油菜和大叶芥油菜，这两个变种的染色体数2n＝36，这两个种系由白菜型原始种（2n＝20）和黑芥（2n＝16）自然杂交后异源多倍化进化而来的，自交亲和性高。少叶芥油菜茎部叶片较少而狭窄，有长叶柄，叶缘有明显锯齿，上部枝条较纤细，株型较高大，分枝部位较高，如高油菜、辣油菜、苦油菜及大油菜均属这种类型，主要分布在中国西北各省。大叶芥油菜茎部叶片较宽大而坚韧，呈大椭圆形或圆形，叶缘无明显锯齿，叶面粗糙，茎叶有明显短叶柄，分枝部位中等，分枝数多，株型较大，如高脚菜籽“牛耳朵”、“马尾丝”等地方品种属此种类型，它主要分布在中国西南各省。芥菜型油菜主要特点主根入土较深，主根和茎秆木质化程度高，耐旱耐瘠耐寒性强，适应性强，不易倒伏，生育期比白菜型长，抗病性介于白菜型和甘蓝型之间，种子较少，种皮多为褐色、红褐色及黄色，含油量较低，一般为30％～40％，种子有辛辣味。芥莱型油菜适宜我国西北和西南地区人少地多、干旱少雨的山区种植。

（3）甘蓝型油菜。原产欧洲地中海沿岸西部地区，染色体数2n＝38。其主要特点是：叶色较深，叶质似甘蓝，叶面一般被有蜡粉，茎部叶形椭圆，叶片有琴状缺裂，菱茎叶半抱茎着生，幼苗匍匐或半直立，分枝性强，枝叶繁茂，细根较发达，耐寒、耐湿、耐肥，抗霜霉病能力强，抗菌核病、病毒病能力优于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黄色，角果较长，结英多，粒大饱满，种皮呈黑色、暗褐或红褐色，少数暗黄色，种子含油量较高，一般为35％～50％。

7.从油菜遗传关系来看

白菜型、芥菜型和甘蓝油菜分属不同的种，彼此间授粉杂交，后代表现不育，但相互间又有一定亲缘关系，如原产欧洲的甘蓝与白菜型油菜，在自然条件下偶尔发生杂交，产生出能育的异源多倍体后代，经自然选择和人工选择形成了甘蓝型油菜；而欧洲的黑芥与白菜型油菜天然杂交产生的后代，则逐渐演变成今天的芥莱型油菜，因此甘蓝型油菜和芥菜型油菜均有白菜型油菜的血缘。

8.从油菜油菜育种目标来看

世界各国油菜育种专家在油菜育种目标的制定上都在致力于高产优质育种及杂种优势的利用上。普通油菜品种在食用品质上最大的缺点是芥酸含量高（＞40％），对人体健康有利的油酸及亚油酸含量低（两者之和＜30％），而大豆、花生及芝麻等植物油不含芥酸，其油酸及亚油酸含量超过80％。油菜低芥酸育种目的在于降低芥酸，增加油酸及亚油酸含量，使莱油品质在脂肪结构上发生改变，达到与芝麻、花生、大豆油相近的营养水平。国际上要求油菜品种原种种子芥酸含量＜1％，菜油芥酸含量＜5％。甘蓝型油菜的芥酸含量由二对基因控制。当前油菜优质育种的又一重点在降低硫代葡萄糖苷（筒称硫苷）含量，油菜籽榨油后，约有60％左右是菜饼，菜饼约含40％的蛋白质（相当于水稻及小麦3～4倍），是饲料的优质蛋白源，但普通油菜品种含有120～150微摩尔／克的硫苷，虽硫苷本身无毒，但在芥子酶的作用下，会产生唑烷硫酮、异硫氰酸盐及腈等有毒物质，故不能作饲料。硫苷受3～6对基因控制。加拿大等国对硫苷含量要求严格一些，1997年执行硫苷低于30微摩尔/克（饼）的标准，而联合国粮农组织（FAO）规定硫苷含量低于40微摩尔/克（饼）。

摘自《优质油菜制种栽培及综合加工利用》