法国的葡萄产业包括葡萄酒酿造和相关的工业，其在整个法国农业及农业食品经济中占有很大的比例，法国年产葡萄酒80万t，用于酿酒的葡萄种植面积有90万hm2，其中Montpellier地区占全国的1/3。离该市区近20km设有法国的葡萄品种改良中心（ENTAN），是法国惟一从事葡萄酿酒品种研究的改良中心，有40年的历史，现有人员23名，该中心与全国10个葡萄和葡萄酒生产的地区有着密切的联系，并有葡萄种植者、育苗者，酿酒专家和研究所行政管理部门的代表组成的理事会，理事会每年开一次例会，以确定中心的工作方向，选育材料数量和财务预算等。

法国各品牌葡萄酒都有固定的产地、酿酒工艺和专一的葡萄品种，有些品种已沿用了数百年，为了保证酿酒品种在长期无性繁殖过程中没有退化现象和对品种果实质量目标提高的要求，该中心侧重于酿酒品种的提纯复壮，快速繁育优良酿酒葡萄品系。首先由各地葡萄种植者通过在田间对葡萄芽变优良植株进行筛选，将其送到中心进行病毒检测，同时进行农艺性状的鉴定，对表现好的无病毒品系（如有病毒还要进行脱毒）进行少量繁殖，一般每个品种繁殖10株，定植在该中心的选种圃中，经过连续5年的观察包括酿酒试验，确认该品系优于母株，然后采用快速繁殖的方法扩大其品系基数，加大繁殖数量，向全国8个控制苗木繁育的机构和1500个经注册的葡萄育苗户提供原种。为此，全国生产上培育的葡萄苗木都是经过提纯复壮，脱病毒的优良品系。

该中心先后收集，观察和评价了17500个葡萄品系，现保存在资源圃的品系有3500个，其中用于酿酒的加工品种（系）2700个，鲜食品种400个，葡萄砧木品种（系）350个。在保存的这些材料中，经过详细观察、描述、记载的品系有700个，分别是从135个酿酒葡萄品种中选育出来的；鲜食品种75个和葡萄砧木品种160个，对保存的脱毒原种材料，每年要进行病毒检测，常用方法仍是酶联免疫法，检测病毒种类为在法国常见8种病毒。每年该中心要检测2万多个样品。

该中心是一个非盈利的官方机构，经费的来源主要依靠法国新栽葡萄苗木的使用税。全国每年的用苗量稳定在9000万株，使用税为0.05法郎／株，该费用通过育苗户和苗木管理机构直接进入该中心帐户，共计有450万法郎，其他还有原种苗木的销售、优良品系的鉴定费，专项科研费等。

法国的葡萄酒生产为总量控制，对各葡萄产地的栽培面积、各品牌葡萄酒的生产量严格的要求。所以葡萄新种植面积取决于当年老园子的更新，过去酿酒葡萄园的更新年限平均为70年，现在由于对葡萄原料质量的要求和不断有经过提纯复壮脱毒的新优良品系的出现，使葡萄园的更新速度加快，平均年限为30年。新栽葡萄园一般选择未种过葡萄的园地，如果是重茬地，要进行深翻，尽可能除去原葡萄植株的老根，然后进行土壤消毒。

采用的葡萄苗木均为无病毒苗木，栽植采用的架式主要是单篱架，行宽2～2.5m，株宽1～1.5m，架高1.5～1.6m，共有三道铁丝，第一道铁丝距地面50cm左右，以上两道铁丝间的距离为40cm左右。成年树夏季每年机械修剪2～3次，为了保证葡萄植株有良好的根系和高质量的果实，定植后前3年基本不让其结果，直到第4年才结果供酿酒之用，由于对葡萄原料质量的要求，对葡萄单位面积的产量有较严格的要求，在Montpellier地区用于酿酒的葡萄产量一般控制在5～6t/hm2，产量过高，葡萄的品质有所下降就影响到葡萄酒的质量。

该地区大多数土壤为砾砂壤地，有机质含量较高，基本不施氮肥，根据需要施磷钾肥及微量元素，土壤保水性能较好，年降水量为600～900mm，葡萄园均无灌溉条件，除个别干旱年份，为保证植株的生长需要灌水外，葡萄质量检测部门不允许葡萄园进行灌水，以免影响葡萄的质量。

法国的酿酒厂主要有二种类型，一种是多家葡萄园联合起来经营的合作社，规模有大有小，为法国葡萄酿酒业的主要形式，占70％左右；还有一种是一些历史悠久，规模不大。以传统生产工艺为主的葡萄酿酒专业户。

如MasBruguiere葡萄酿酒专业户，该家庭式酿酒作坊已有200余年的历史，历经7代。有21hm2葡萄园，其中6hm2还是幼树，每年酿酒60～70t，有自己的品牌。酒质量的好劣由法国葡萄酒评委员会每年组织的专家进行评选。葡萄酒分有三大类：高档酒、普通酒和佐餐酒（大包装）。各类酒还分有档次，即是优质酒还分为1～3星三档，每年将评选结果公布，供消费者参考。

酿酒合作社大多是专业户自愿联合参加组成的。合作社采用股份合作制，根据酿酒的多少确定其股份，每酿酒100L为一股，合作社在决议形成过程中不是按股份多少来确定，而是以合作社参加的人数投票而定。合作社有专业户组成的理事会，理事会每3年改选一次。专业户可以随时参加或退出合作社。如LesCoteauxDuPic葡萄酿酒合作社，该社有50年的历史，有300个专业户组成，共有1100hm2葡萄园，每年酿酒9000t，其中一半以上销往国外，各专业户种植的葡萄面积不等，大的有数十公顷，最小的不到1hm2。其中30％的专业户占有该社葡萄种植面积和酿酒量的80%以上。

合作社内部有严格的管理制度和合理分配方案，合作社对专业户的果园要进行定期检查，检查葡萄的产量是否控制在规定之内，品种是否纯真，如果品种不对或产量过高，要对专业户进行处罚。合作社还指导专业户进行果园生产管理，检查葡萄的含糖量。合作社根据专业户生产葡萄的产量和质量进行利润的分配。

合作社有完善的压榨，发酵，窖藏和灌装等全套的酿酒设备，其设备由国家给予支持20%，其余由内部自筹或由自身发展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些专业大户也可以保留自己的名牌。总之，合作社与上述的个体酿酒作坊相比具有较多的优势，表现在有较完善的技术设备，而个体不可能投入；抗市场风险承受能力和市场的开拓力度强；可以高薪聘请酿酒专家，采纳先进的酿酒工艺，有了好的技术加上在葡萄原料质量的监控，能酿出高质量的葡萄酒，特别对一些栽培葡萄面积较小的专业户帮助最大。可以降低他们的各种风险。

摘自《世界农业》