一、山楂糖葫芦

1、原料选择：选用充分成熟，果个较大，色泽艳红，无病虫害的果实作原料。

2、清洗、去核：用清水将果实洗净，用捅核刀除去果蒂、果柄及果核。

3、穿串：将5～6个果实穿在15～20厘米长的竹签上。

4、熬糖：将糖和水按5：1的比例放置于锅中，加热煮沸，持续沸腾20分钟左右，熬糖至无蒸汽上升为止。

5、蘸糖、冷却：将串好的山楂果在熬好的糖液表面滚动一圈使果实表面均匀地粘着一层糖液，冷却即为山楂糖葫芦。

二、山楂糖金糕

将剔除杂质和坏果的山楂洗净，倒入锅内用水蒸煮到八、九成熟，待果开花时止，将其取出打浆过筛，拣去果核和杂质，再把山楂泥倒入盆内，以山楂4千克、白糖5千克、明矾50克、水3千克、桂花精少许，加入一起搅拌，直到白糖完全溶化为止，冷却即成。加工制成山楂糖金糕，凝固良好、富有弹性、软硬适宜、呈粉红色、色泽均匀、酸甜适口。

三、山楂果丹皮

将挑选洗净的山楂果蒸煮、打浆、过筛拣核，以50千克山楂果加25千克白糖和适量水，在锅内进行搅拌，待成色、溶液均匀后，捞取倒在玻璃上制片，再进行烘干。待其像皮条一样，卷好包装，即成果丹皮。

四、山楂蜜饯

将挑选大小均匀、无损伤的山楂果进行预处理，即洗净后投入70℃～80℃热水中微烫数分钟，捞起沥干，拣去果核、果柄等物，再以洁净的白糖加水配成浓度为65％的糖液。煮沸后边煮边滴入冷水，用勺子除去糖液表面的泡沫，并经过滤。以40～50千克的山楂、白糖55千克，将滤净糖液煮沸（用量一般为山楂的一倍多一些）将处理过的山楂果倒入静置5分钟，再加微火使糖液慢慢沸腾，这时由于果实中水分排出而糖液变得稀释，然后用勺子轻轻翻动，约10分钟后再加猛火，使果实上下翻滚，4～6分钟后，果实已显透明，糖液中也已溶解了不少山楂果的红色色素，糖液浓度达到60%左右，即可停火。加入相当于成品重量0.1%的苯甲酸钠，继续维持轻微沸腾2～3分钟，再捞出摊放在瓷盘或木槽内冷却。在冷却当中，应稍轻翻动果实，以免粘在容器上造成破损。剩下的糖液要经滤净后再与山楂混合便成山楂蜜饯。

五、山楂片

1、原料选择：选择无病虫害、个头大、八九成熟的山楂为原料。

2、切片：清水将果实洗净，用不锈钢刀将山楂切成0.2～0.3厘米厚的果片。

3、晒干：选择干净、通风的场地将果片铺在席子上，在日光下曝晒，当含水量达20%以下时即可。

4、回软：将晒干的山楂片堆积成堆，用塑料薄膜布等覆盖。经过3～5天后，山楂片即可回软。

5、分级、包装：按质量要求将山楂片分级，然后包装好，置于阴凉处保存。

六、山楂脯

1、原料选择：果实新鲜良好，成熟适度，无霉烂、病虫害，剔除过熟及过小的果实。山楂制脯要选择适宜加工的山楂品种，即质地不能太硬或太软，果皮不宜太厚或太薄。如质地硬、皮厚，果胶溶不出，糖液渗透困难；质地软、皮薄，又会煮烂，不成形。

2、清洗：先用流动水将山楂冲洗一遍，去除表皮泥沙、杂质。

3、去核：用捅核器去净核、花萼、果蒂，尽量避免把果捅烂。

4、护色：去核后的山楂必须浸泡在1%～2%的洁净食盐溶液中进行护色，避免氧化。

5、抽空：把处理后的山楂倒入30%的糖液中，真空度0.09Mpa条件下抽空40～50分钟，放气10～15分钟以抽透为原则。

6、糖煮A：配制40%的糖液，加热煮沸倒入真空渗透后的山楂，糖煮3～5分钟。

7、糖煮B：配制50%的糖液，倒入糖煮A后的山楂中，糖煮3～5分钟加糖一次，到58%～60%的糖液浓度后捞出。

8、浸泡：经过糖煮A的山楂要浸泡6小时，再进行第二次糖煮B；经过糖煮B的山楂要浸泡12小时，等待摆盘。

9、散热：在煮制完山楂进入浸泡阶段后，要及时、不断地轻轻上下翻动山楂，以求加快散热，避免闷烂果。

10、摆盘：渗透不好的山楂要挑拣出来，重新回锅再煮，摆的山楂不要太密。

11、烘烤：烘烤温度60℃，烘烤约8小时即可。5小时时，可上下倒盘和翻盘，使山楂受热均匀。

12、分级包装：烘好后的山楂倒入桌上用白布盖一下，然后再挑拣、包装。