葡萄新梢摘心是保证树体正常生长和提高坐果率的重要环节，应注意适时摘心、适量巧摘心。摘心时间对结果新梢，一般在盛花前3－5天摘心，最晚在初花期进行。对落花落果比较严重的品种，在花前8－10天摘心。凡第一次摘心后，叶片达不到所需数量的新梢，待长出副梢后，留足叶片，在副梢上进行第二次摘心。对营养和培养枝，则一次性留足12－15片叶摘心即可。摘心方法果农在葡萄新梢摘心时，只掐去顶尖，这样起不到摘心的作用。摘心时应掌握摘后留下的最顶端的叶片应比正常叶片的1/3大（起码等于）。有些品种在第一次摘心后，花序前可能只有3－4片叶，待第二次摘心时在副梢上留足所需叶片即可摘心。一般每个结果新梢需留足12－15片叶。对冻害、机械损伤、枝条缺乏、架面空挡的部位，无论从老枝或根部生出的新梢，都应合理留用。待这些新梢长至10片叶左右时留取7－8片叶摘心，迫使其发出3－5个副梢，长到10－12片叶时摘心，以培养来年的结果母枝。