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标题:储存加工类 

韩大春


第 2178 条留言

     花生油中可能存在哪些有毒有害物质?
 
专家回复 :
(1)黄曲霉毒素:花生油可能存在的主要有害物质是黄曲霉毒
素,是花生果生长或储存过程感染黄曲霉产生的一类次生代谢物,
共有17种。黄曲霉毒素B1具有强致癌作用,其毒性是氰化钾的10
倍,是砒霜的68倍。人体内黄曲霉毒素若达到1mg/kg以上就可诱发
癌症,该毒素在肝脏中存留是其他组织器官的5-15倍。人若长期食
用黄曲霉毒素污染的花生油,轻则出现发热、腹痛、呕吐、食欲减
退等症状,重则可能出现下肢浮肿以及肝功能异常等中毒性肝病,
甚至是肝癌。
(2)苯并芘:苯并芘,是第一个被发现的环境化学致癌物,致癌
性很强。晾晒过程中可能受到苯并芘等多环芳烃的污染是花生油中
苯并芘的一个次要来源,主要来源则是烹饪不当,如炸制食物用的
花生油温度过高并重复使用。苯并芘对机体各脏器,如肺、肝、食
道、胃肠等均可致癌,流行病学研究表明,肺癌的死亡率与空气中
苯并芘的浓度呈正相关。
(3)3-氯丙醇酯、甘三酯聚合物:3-氯丙醇酯是花生油在精炼脱
臭过程中产生的,3-氯丙醇酯的形成是在高温条件下,经酸催化三
酰甘油生成酰氧翁离子或环酰氧离子,该中间产物分别与氯离子反
应而得。目前,尚无法证实3-氯丙醇酯是否具有毒性,然而,3-氯
丙醇酯经肠道胰酶等的作用可生成游离的3-氯丙醇。3-氯丙醇具有
(R).和(S)-消旋异构体,(R)-3-氯丙醇具有肾毒性,(S)-3-氯丙
醇则具有生殖毒性。
(4)氢过氧化物:氢过氧化物是油脂接触空气自动氧化的产物,
具有高度活性,能够迅速地分解为醛酮类和氧化物等,致使油脂变
质。 氢过氧化物是致癌物质,对人体健康有害,过氧化值高的花
生油不宜食用。
(5)农药残留:花生油中的农药残留主要来源于原料花生上残留
的农药。若花生油残留有超标农药,有可能危害人的健康。有机氯
农药在人体内代谢速度慢,累积时间长,残留主要集中在人体脂肪
中。长期食用农药残留超标的花生油,虽然不会导致急性中毒,但
可能引起人的慢性中毒。
2020-1-22 10:02:19 10.10.10...
  
标题:食品类 

于长福


第 2177 条留言

     玉米“乌米”价值为什么会很高呢?
 
专家回复 :
乌米不同于玉米的黄曲霉菌、镰刀菌,是一种可食用菌类,科学研
究表明玉米乌米中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是
K、Fe、Se含量较高)、维生素、真菌多糖以及合理的必需氨基酸等
营养成分,其中的真菌多糖等成分具有抗肿瘤、保肝解毒、抗衰老
的作用,是理想的天然保健食品,在老中医那里还具有健脾胃、利
肝胆、安神的功效。同时,玉米乌米在幼嫩时期味道较为鲜美,人
们一般可通过清炒、凉拌、焖炖等方式来食用。同时随着我国对玉
米乌米认知的提高,曾经的“毒瘤”当今也有了其用武之地,让我
们加快对玉米乌米的开发利用,让其“变废为宝”吧!
2020-1-15 15:21:07 10.10.10...
  
标题:食品类 

王金波


第 2176 条留言

     如果一不小心,误吃了发霉的小麦怎么办?
 
专家回复 :
偶尔吃一点发霉的小麦对身体不会有太大的影响,不需太过担心。
可以立即喝白开水,稀释有毒成分。为预防急性肠胃炎等疾病发
生,吃一些胃药,突发胃痛是需要迅速就医。
2020-1-15 15:04:14 10.10.10...
  
标题:其他类 

楚咏


第 2175 条留言

     蔬菜生产中哪些农药不能使用?
 
专家回复 :
目前我国有51种高毒、高残留农药在蔬菜生产中禁止使用。
高毒、高残留农药不仅严重影响蔬菜的质量安全,而且严重破坏生
态平衡。目前,蔬菜上共有33种禁止使用农药:六六六、滴滴涕、
毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏
剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟
乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、
苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线
磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷(氯磺隆、福美胂、福美甲胂、胺
苯磺隆、甲磺隆自2015年12月31日起禁用),13种限制使用农药:
甲拌磷、甲基异柳磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线
磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、氧乐果(甘蓝
上禁用),(毒死蜱、三唑磷自2016年12月31日起禁用)。在防治
病虫害时,应该选择高效、低毒、低残留农药,禁止和限制使用高
毒、高残留农药。生物农药具有选择性强、无污染、无残留等特
点,以生物农药来防治蔬菜上发生的病虫害将是未来蔬菜生产的必
然趋势。
2020-1-14 15:12:02 10.10.10...
  
标题:食品类 

鲁正熙


第 2174 条留言

     临近春节,反季节色菜越来越多了,对于老百姓,我们如何安全食用反季
节蔬菜呢?
 
专家回复 :
一是,去有规范管理的超市或农贸市场采买。
二是,挑选蔬要认真辨别形状和颜色。有些蔬菜虽然经过催熟,但
果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹,买的时候要注意。
三是,反季节蔬菜,最好多吃些洋葱、胡萝卜、茄子等这类能去皮
的蔬菜。
四是,认真清洗。不能去皮的蔬菜,可放在清水里先浸泡20~30分
钟,让农药充分溶解,再用清水反复冲洗;或把蔬菜放在淘米水浸
泡10分钟后倒去浸液,再反复以流动清水冲洗,淘米水中的生物碱
对农药有很好的溶解作用。
反季节蔬菜,丰富了我们北方人的冬季餐桌。不想让北方人冬天的
饮食退步回单调乏味的话,我们消费者也应该积极参与到农产品质
量安全的监管当中,通过各种渠道督促生产经营者严格按照生产规
范使用化肥、激素、农药!
2020-1-13 14:51:50 10.10.10...
  
标题:科普类 

赵国超


第 2173 条留言

     如何正确去除蔬菜上残留的微量农药?
 
专家回复 :
(1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡):蔬菜污染的农药品种
主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部
分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药
的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物,否
则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡,浸泡不少于
10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量
果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
(2)清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,
所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500m1水中加
入碱面5g-10g)5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。
(3)去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所
以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
(4)加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所
以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。
此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,
先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清
水冲洗1-2遍。
(5)放置法:放置农药残留会随着时间的延续不断地降解,一些
耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等,购买后可以放置几天,一
方面可以使农产品继续熟化,另一方面农药会不断降解而残留减
少。
(6)阳光照射法:太阳照射农药在阳光照射下,可以加速分解。
因此,易保存且不怕晒的蔬菜,如南瓜、冬瓜等蔬菜,可以放在有
光照的通风处,存放一段时间,让残留农药分解。
2020-1-10 14:27:44 10.10.10...
  
标题:其他类 

董霄涵


第 2172 条留言

     玉米发霉要如何辨别是哪种类型的霉菌呢?
 
专家回复 :
感染友好菌的玉米,就是人们常说的玉米长“肿瘤”了,俗称“乌
米”、“玉米蘑菇”、“玉米松露”。正所谓其貌不扬,价值高
昂。长的非常丑,外面白色,打开里面黑乎乎的一团,不过尝过之
后相信会对发霉的玉米有个新的了解。不仅好吃,还可以补气安
神、补中解毒、预防肠胃道溃疡、治疗血虚呢。
感染邪恶菌的玉米,玉米粒发黑、胚芽发绿或发黑,有的从颜色看
不出来,摸起来易脱皮,吃起来味道苦。邪恶菌会代谢产生毒素,
危害人体健康。遇到这样的玉米,人畜都要远离!否则,通过食物
链还会蓄积毒素到人体内。
2020-1-9 13:43:05 10.10.10...
  
标题:病害类 

王海斌


第 2171 条留言

     为了防止玉米“黑穗病”的发生,我们农户该如何预防呢?
 
专家回复 :
玉米“乌米”一旦发生,没有治疗办法,只应立足预防,应尽量做
到以下几点。
一是播种或移栽前或收获后,清除田间及四周杂草和高粱秸秆,集
中烧毁或高温沤肥;深翻地灭茬,促使病残体分解,减少病原和虫
原。二是轮作,在上年发生“乌米” 严重地块,力争轮作,种植
玉米以外的其他作物,避免土壤中病菌的传病,和非本科作物轮
作,水旱轮作最好。三是施用净肥,采用有机肥时,一定要充分腐
熟,通过高温发酵杀死病菌孢子后再施用。四是选用含有三唑类
(戊唑醇、三唑醇等)的种衣剂的种子,既可杀死病子上携带的病
菌,又可形成药剂保护圈,预防土壤中病菌的侵害,预防发病(用
含有多菌灵、福美双的种衣剂对本病防效较差,不宜选用)。五是
及时发现,除掉病株,减少菌源。六是发病严重地块,不宜搞割后
秸秆还田。七是育苗移栽或播种时进行地膜覆盖提高土壤温度,加
快幼苗出土,减少丝黑穗病发生。八是土壤病菌多或地下害虫严重
的田块,在播种前撒施或穴施灭菌杀虫的药土。九是选用排灌方便
的田块,开好排水沟,降低地下水位,达到雨停无积水;大雨过后
及时清理沟系,防止湿气滞留,降低田间湿度。十是高温干旱时应
经常灌水,以提高田间湿度,减轻蚜虫、灰飞虱危害与传毒。严禁
连续灌水和大水漫灌。
当然,目前最经济有效的方法是种植抗病品种。
2020-1-8 14:25:28 10.10.10...
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